PALAMÓS
Comida
de Cécile Baeriswyl y Simone Schmid
1
Productos nativos de Palamós
1.1
Pescado típico
El pescado de Palamós
tiene un valor enorme. También la gente en otros pueblos sabe que se pesca muchísimo
en Palamós, pero no es muy famoso o extendido. La pesca tiene gran tradición en
Palamós y hay diferentes posibilidades como se pesca. Unos 3000 personas viven directa
o indirectamente de la pesca. Así se ve que la gente no puede renunciar al pesca,
aunque es un poco perjudicial para la naturaleza.
1.1.1
La Gamba
Se dice que las Gambas
de Palamós son las mejores de todo el mundo. Las Gambas son igredientes en muchos
platos de la cocina local, pero también en otros platos típicos de España. En países
en los que no hay Gambas, se come como exquisitez.
1.1.2
El Rape
Especialmente la boca
del Rape es muy extraño. Se pesca en diferentes regiones como en el norte del Atlántico,
en el oeste del Mar Mediterráneo o también a Noruega. El Rape es un pescado muy
rico y es popular porque su carne es muy sólido, también despúes de la preparación.
El Rape es muy freuquente un ingrediente en sopas, pero se come también a la plancha.
1.1.3 La Merluza
La altura de la
merluza puede variar. Las más altas son apenas 1,50 metros. La Merluza gusta mejor
cuando se prepara al horno. En Palamós la Merluza es un pescado con precio más alto
que otros pescados.
1.1.4
Las Cigalas
Las Cigalas se
ve un poco como las Gambas, pero son diferentes. En la Paella Malaguenia y Catalana
hay siempre Cigalas. La mayoría de las veces son decoración y están encima de toda
la Paella.
Estos son sólo
unos pescados que se pesca en Palamós, hay muchos más. En general se cocina los
pescados en un montón de platos.
1.2
Frutas y verduras
En Palamós hay
muchos frutas y también verduras. Se come frutas parecidas a las de Suiza. Las frutas
de Cataluña son muy ricas, porque son estremo maduras a causa del sol intensivo
y del clima ideal. Especialmente los tomates, que se cultivan en los invernaderos,
son populares.
1.3
El carne
No se espera que
se come también mucho carne en Cataluña. Hay incluso platos con ingredientes de
pescado y de carne. Los catalanes saben bien como se mezcla estos dos tipos.
El carne más conocido
es el jamón de Girona cerca de Palamós. Se llama también “pata negra” porque se
hace del cerdo negro. El jamón es bien condimentado y hay una gran parte de grasa.
1.4
Importación y exportación
En este caso la
región Cataluña es modelo. No se importa muchas mercancías porque hay todo que la
gente necesita. Así se protege el medio ambiente porque los medios de transporte
para importar producirían un montón de gas de escape. Es la misma situación con
la exportación. Los catalanes tienen muchos productos nativos para exportar pero
no lo hacen. Se come casi todas las cosas ellos mismos. Sólo el carne famoso de
Girona se exporta y unas frutas y verduras. Las frutas se exporta a otras regiones
Autónomas, por ejemplo a Barcelona pero el pescado no se exporta, porque necesitaría
mucho hielo para transportar y eso sería muy caro. Además la gente come tan pescado
que no es necesitario.
2
Especialidades de Cataluña
2.1
La butifarra
Una especialidad famosa
de Cataluña es la butifarra. Se trata de un embutido que se puede encontrar también
en Valencia y en Andalucía.
Existen dos variantes
de este embutido:
·
La butifarra blanca
·
La butifarra negra
que contiene también sangre del cerdo
Es compuesto de carne
porcino, con pimiento y se la condimienta con diferentes otras especias.
Se usa la butifarra para
formar la base de muchos platos en la región de Cataluña.
2.2
La paella catalana
La paella que se come
a menudo en Cataluña es muy diferente que la de Valencia. Se consta de aróz pero
contiene también sufrito, que es una manera de carne picado. Además se la cocina
con pescado y marisco.
Paella
Valenciana
Paella Catalana
2.3
Pan con tomate
Se trata de una especilalidad
típica de Cataluña que es muy fácil para preparar. Solamente con unos pocos ingredientes
se puede servir un plato delicioso.
Hay unos ingredientes
que son imprescindible para la preparación del pan con tomate:
·
El pan
·
Un tomate maduro
·
Aceite de oliva
·
Ajo
·
Sal
Normalmente las rebandas
de pan estan tostados. Se unta el pan con el jugo del tomate, después se pone un
poco sal y aceite de oliva. Además se puede comer el pan con tomate con jamón o
otro carne. Es al gusto de cada uno.
3
Comida al día normal
Como casi en toda Cataluña
se come mucho pescado en Palamós y forme parte de casi todos los platos. Por lo
demás la comida de cada día no es tan diferente como en Suiza. En el mercado encontramos
a una vendedora que nos informó sobre las costubres culinarias de los catalanos.
Se come con frequencia aróz, patatas y pastas con carne y verdura de la región.
Pero también hay unas
comidas típicas de Cataluña como la paella catalana, la butifarra o el pan con tomate
cuales no se come solamente en fiestas tradicionales. Sino son platos que se come
también con frecuencia al día normal.
3.1
Los jóvenes
“Hay platos que les gustan a todos,
por ejemplo las gambas. A los turistas, los ancianos, los niños y también a los
jovenes. ¡Todos quieren las gambas!”
(proprietario del restaurante la font)
Pero en total el pescado
no tiene tanta popularidad entre los jovenes como entre los adultos porque el precio
del pescado es variado. Los pescadores tienen su propio sistema para vender el pescado
y los precios dependen de la economía y cambian a menudo.
La juventud prefiere
pagar precios fijos y come entonces más carne porque tiene un precio constante.
También hay muchos jovenes que se alimentan de “Fast Food” y de pizas porque se
puede comprarlos en todos lugares y porque son baratos.
3.2
Horas de comer
Como
en Suiza las horas de comer son costumbres individuales y lógicamente son diferente
en cada familia. Pero estos son las horas a las que se come en general en Palamós:
·
Desayuno: de las
~7 hasta las 11
·
Almuerzo: de las
13 hasta las 16
·
Cena: de las 20
hasta las ~23.30
Hay también restaurantes
que son especializados en la cena y que estan abierto entre las 22 hasta las 2 de
la mañana. Pero la gente que cena muy tarde a menudo no desayuna. Los jovenes cuales
van de copas hasta las 6 de la madrugada claro que desayunan tampoco.
4
El restaurante “La Font”
5
Recetas
Entrada:
Sopa de Rape
Plato de la cocina
tradiconal catalana, originario de Girona
Ingredientes:
Para el caldo corto
de pescado: Para
la sopa:
1 cabeza y las espinas
de rape
½ Kgr. de rape
1
tomate maduro
1 cebolla
1
cebolla grande
3 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates rallados
1'500 l.de agua
150 grs. de pan tostado
2 hojas de
apio
10 almendras tostadas
1 hoja de
laurel
10 avellanas tostadas
1 cucharadas de
oregano
1 pizca de azafrán
1 vasito de vino blanco
1 pizca de nuez moscada
aceite de oliva
1 pizca de canela
Elaboración- Pasos
Receta de Sopa de Rape:
Paso 1: En el 1'500 l. de agua
se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja
hervir durante 30 minutos.
Paso 2: El 1/2 Kgr. de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos.
Se saca se corta en trocitos y se reserva.
Paso 3: La cebolla trinchada muy
fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a dorarse
se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Paso 4: Se añaden al sofrito los
trocitos de rape y el pan tostado.
Paso 5:
Se traspasa el sofrito
a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando
y se deja cocer a fuego muy lento.
Paso 6: Al mismo tiempo, se hace
una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas, el azafrán,
la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas
del mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Paso 7: Se deja cocer todo junto
15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.
Trucos, secretos,
consejos y variantes:
La sopa no debe quedar
ni muy clara ni muy espesa.
Para el caldo corto de
pescado, si se tienen algunas espinas más, aunque no sean del rape, se pueden añadir
así el caldo será más concentrado.
Plato:
Mar i Montanya
Plato típico de la
Costa Brava, en el que se mezclan el sabor del pescado con el del pollo
Ingredientes:
1 pollo y ½
aceite
de oliva
16 langostinos
12 almendras tostadas
3
cebollas grandes
perejil
1/2 kgr. de
tomate frito
sal y pimienta
4 dientes de ajo
1/4 l. caldo de pescado
1
puerro
jerez seco o aguardiente, un vaso de vino
1 cucharadita de
pimentón dulce
un cucharón
de brandy
Elaboración- Pasos
Receta de Pollo con langostinos, langosta o cigalas:
Paso 1: Se pone sal al marisco
y se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en un fuente.
Paso 2: Se salpimenta el pollo y se dora en el mismo aceite. Se reserva en
la misma cazuela donde luego se va a guisar.
Paso 3: La cebolla cortada fina
se sofríe junto con los ajos. Cuando empriecen a dorarse se le añade el pimentón,
se le deja sólo 1 minuto (para que no se queme) y se añade el tomate.
Paso 4: Cuando esté listo se echa
el sofrito a la cazuela sobre el pollo, la picada de almendras, el caldo y el vaso
de vino. Se deja a fuego lento durante 45 min.
Paso 5:
Después de este
tiempo de cocción se le añade el marisco, se flambea son el brandy(se pone el cucharón
lleno de brandy sobre un poqueño fuego y cuando esté caliente se coloca Vd. sobre
la cazuela y se le prende fuego. Una vez arde, se esparce por encima).
Paso 6: Se deja cocer todo junto
10 minutos más y se apaga.
Consejos, Trucos,
Secretos y variantes:
Se sirve acompañado de
arroz largo (basmati, para es el ideal). Para el que quiera.
Es uno de los platos
estrella de la Cocina Catalana, donde es tradición mezclar sabores: dulce-salado,
carne-pescado, salado-ácido.
Tradicionalmente, este
plato se hacía con langosta o cigalas. En mi caso, lo he simplificado y facilitado
un poco, adaptandome al ritmo de vida actual.
Postre:
Receta de Crema Catalana
Receta muy sencilla, fácil y económica
Ingredientes:
1 litro de leche
200 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
Canela en rama
2 cucharadas maicena
Corteza de
limón
Pasos:
Paso 1: Se calienta la leche
con la canela y la corteza de limón ya incorporadas.
Paso 2: Batir las yemas con el
azúcar y la maicena.
Paso 3: Echar la leche sobre las
yemas, batiéndolas.
Paso 4: Poner la mezcla anterior
al fuego, sin hervir, hasta que espese.
Paso 5: Repartir en cazuelas
de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de azúcar y quemar con una palita (que
se pone al rojo en el fuego).
Variantes/ Trucos
/Secretos:
Aunque una de las características
más especiales de la crema catalana es el azúcar tostado encima, se puede también,
alternativamente, espolvorear un poco de canela si se prefiere.
6
Conclusión temática
Con el trabajo en nuestro
proyecto “Cataluña culinaria” recibímos una inspección en el modo de vivir de la
gente catalana. La comida forme un parte importante del día normal y también de
la vida tradicional de la población de Cataluña.
Para nosotras que venimos
de un país sin accesor al mar es impresionante que gran influencia tiene el pescado
a la vida de los catalanas. Muchos son pescadores de profeción y el pescado es también
un factor económico muy importante para la región. También es sorprendente que la
exportación de pescado de Cataluña no es un tema. Casí todo el pescado se come en
la regíon misma. Esto nos parecía un poco raro pero ahora como sabemos que el pescado
es un componente de casí todos los platos la cosa es fácil a comprender. Tanto en
platos tradicionales como en los que se come cada día el pescado es un componente
importante. Debido a que el pescado es de una manera un base para la vida en Cataluña
apredímos también a comprender la cultura catalana.
Teníamos
el suerte de encontrar a gente que eran abierta y que les apetece ayudarnos. Así
teníamos la posibilidad de llegar a saber como es “Cataluña culinaria” en la vida
real.
Recetas del grupo de Cécile y Simone:
Entrada: Sopa de Rape (Plato de la cocina tradicional catalana, originario de Gerona):
Ingredientes para el caldo corto de pescado: Ingredientes para la sopa:
1 cabeza y las espinas de rape 1/2 kilo de rape
1 tomate maduro 1 cebolla
1 cebolla grande 3 dientes de ajo
1 zanahoria 2 tomates rallados
1,5 l de agua 150 gramos de pan tostado
2 hojas de apio 10 almendras tostadas
1 hoja de laurel 10 avellanas tostadas
1 cucharada de oregano 1 pizca de azafrán
1 vasito de vino blanco 1 pizca de nuez moscada
aceite de oliva 1 pizca de canela
Elaboración-Pasos Receta de Sopa de Rape:
Paso 1: En el 1.5 l de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante
30 minutos.
Paso 2: El 1/2 kilo de rape se echa en el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca se corta en trocitos y se reserva.
Paso 3: La cebolla trinchada muy fina se sofríe, junto con los 2 ajos también cortados. Cuando empiece a
dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.
Paso 4: Se añaden al sofrito los trocitos de rape y el pan tostado.
Paso 5: Se traspasa el sofrito a una cazuela y el caldo, colado previamente se le echa por encima. Se va zarandeando
y se deja cocer a fuego muy lento.
Paso 6: Al mismo tiempo, se hace una picada en el mortero con 1 diente de ajo, las almendras y avellanas,
el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta muy fina, se le añaden 2 cucharadas del
mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Paso 7: Se deja cocer todo junto 15 minutos más, se rectifica de sal y se apaga.
Trucos, secretos, consejos y variantes:
La sopa no debe quedar ni muy clara ni muy espesa. Para el caldo dorto de pescado, si se tienen algunas
espinas más, aunque no sean del rape, se pueden añadir así el caldo será más concentrado.
Plato: Mar i Montanya (Plato típico de la Costa Brava, en el que se mezclan el sabor del
pescado con el del pollo)
Ingredientes:
1 pollo y 1/2
16 langostinos
3 cebollas grandes
1/2 kilo de tomate frito
4 dientes de ajo
1 puerro
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
12 almendras tostadas
perejil
sal y pimienta
1/4 l caldo de pescado
jerez seco o aguardiente, un vaso de vino
un cucharón de brandy
Elaboración- Pasos Receta de Pollo con langostinos, langosta o cigalas:
Paso 1: Se pone sal al marisco y se frie ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en un fuente.
Paso 2: Se salpimenta el pollo y se dora en el mismo aceite. Se reserva en la misma cazuela donde luego se va a guisar.
Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe junto con los ajos. Cuando empriecen a dorarse se le añade el pimentón, se le deja
sólo 1 minuto (para que no se queme) y se añade el tomat.
Paso 4: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pollo, la picada de lamendras, el caldo y el vaso de vino. Se deja
a fuego lento durnate 45 min.
Paso 5: Después de este tiempo de cocción se le añade el marisco, se flambea son el brandy (se pone el cucharón lleno de brandy
sobre un pequeño fuego y cuando esté caliente se cooca usted sobre la cazuela y se le prende fuego. Una vez arde, se esparce
por encima).
Paso 6: Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se apaga.
Consejos, Trucos, Secretos y variantes:
Se sirve acompañado de arroz largo (basmati, para es el ideal). Para el que quiera. Es uno de los paltos estrella de la Cocina Catalana,
donde es tradición mezclar sabores: dulce-salado, carne-pescado, salado-ácido.
Tradicionalmente, este plato se hacia con langosta o cigalas. En mi caso, lo he simplificado y facilitado un poco, adaptandome
al ritmo de vida actual.
Postre: Receta de Crema Catalana (Receta muy sencilla, fácil y económica)
Ingredientes:
1 litro de leche
4 yemas de huevo
2 cucharadas maicena
200 gramos de azúcar
Canela en rama
corteza de limón
Pasos:
Paso 1: Se calienta la leche con la canela y la corteza de limón ya incorporadas.
Paso 2: Batir las yemas con el azúcar y la maicena.
Paso 3: Echar la leche sobre las yemas, batiéndolas.
Paso 4: Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.
Paso 5: Repartir en cazuelas de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de azúcar y quemar con una palita (que se pone al rojo en
el fuego).
Variantes / Trucos / Secretos:
Aunque una de las características más especiales de la crema catalana es el azúcar tostado encima, se puede también,
alternativamente, espolvorear un poco de canela si se prefiere.
"Pan con tomate": Un aperitivo de Catalunya
Para 4 personas
Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado
2 tomates partidos por la mitad
sal
aceite
ensalada
diferentes embutidos como salami y morcilla
Paso 1: Se toma el pan tostado y el tomate. Se exprime el tomate sobre el pan.
Paso 2: Se pone un poco de sal sobre el pan y se sazona con un poco de aceite.
Paso 3: Se pone ensalada y/o embutidos sobre el pan.